Modelo Canvas de una pastelería

Conoce más sobre el funcionamiento de una pastelería y el cómo esta lleva su negocio, veamos ejemplos de cómo suelen llevarse en estos tiempos. Comenzamos.

Modelo Canvas de una pastelería

Para tener una visión global del negocio dividamos nuestro lienzo en nueve apartados:

  • Socios clave
  • Productos clave
  • Actividades clave
  • Canales
  • Relación con el cliente
  • Propuesta de valor
  • Segmento de clientes
  • Estructura de costes
  • Estructura de ingresos

Manejemos los puntos de manera general, de forma que estos sean los que se apliquen en la mayoría de negocios de este estilo

Vayamos por puntos:

Socios clave de una pastelería

Proveedores

Estas suelen conseguir sus ingredientes en productores convencionales, más artesanales e incluso en contratos con granjas locales. Esta última opción se hace más popular porque dará a la marca el sello de eco friendly (amable con el medio ambiente) además de evitar envíos del extranjero.

Socios

  • Empresas que provean maquinaria para panadería.
  • Convenios y alianzas con otras empresas
  • Inversores y financiadores

Empleados

  • Administradores
  • Panaderos
  • Vendedores
  • Equipo de atención al cliente.     

Actividades clave pastelería

Básicamente las reposterías suelen contar con productos horneados dulces, salados, estos pueden ser los que la pastelería hace diariamente o los que se hacen a pedido, a pequeña o gran escala (Servicio de Catering). Estos productos se pueden llevar a:

  • Celebraciones en lugares específicos
  • Eventos y festividades
  • Todo tipo de ceremonias
  • Pasteles de boda

Recursos clave de una pastelería

Entre los recursos más importantes del negocio de repostería pueden estar:

  • La energía
  • Los inmuebles
  • La maquinaria
  • Recetas y el know-how.
  • Valor de marca

Propuesta de valor repostería

Tras un estudio de mercado de una pastelería se puede llegar a diferentes resultados, básicamente pueden ser:

  • Variedad de productos de repostería
  • Producto con ingredientes de calidad
  • Producto a un precio razonable
  • Personalización
  • Producto fresco y recién horneado
  • Productos saludables
  • Envíos a domicilio

Relaciones del cliente

Los valores de la empresa pueden definir el cómo se llevará la relación. Normalmente esta se basa en la lealtad, el buen trato al cliente y la continua retroalimentación del servicio. Ya sea mediante encuestas o redes sociales.

Canales de una pastelería

Estos son por medios físicos cuando el cliente va a las tiendas o ve algún afiche de pastelería, y también cuando pide a domicilio de manera directa o mediante alguna aplicación.

El seguimiento y relación con el cliente actualmente se lleva mediante redes sociales: Facebook, Instagram y Twitter. Donde además se hacen promociones y descuentos ocasionales.

El boca a boca también es importante para nuestro segmento de mercado, por lo que se debe cuidar mucho el trato al cliente y su satisfacción en general.

Segmentos de clientes

Nuestros clientes potenciales son

  • Público en general (principalmente los que están cerca a nuestras tiendas)
  • Publico de aplicaciones de pedidos a domicilio
  • Interesados en servicio de Catering

Estructura de costo pastelería

Los costes de normalmente son:

  • Trabajadores (pasteleros, distribuidores, administradores, manejo de cuentas y manejo de medios digitales)
  • Materiales
  • Maquinaria mantenimiento
  • Mantenimiento bienes inmuebles
  • Marketing

Flujos de ingresos 

Las entradas de dinero pueden ser:

  • Venta de productos de repostería
  • Contratos con eventos e instituciones

Nuestro modelo canvas para una pastelería en su forma de lienzo quedaría asi:

Si te interesa descargar el lienzo Canvas puedes conseguirlo aquí:

modelo canvas de una pastelería pdf

Conclusión

El modelo canvas para una pastelería es muy interesante para conocer cómo funciona la industria de los dulces que es tan variada y que nunca pasa de moda. Evalúa tu negocio, toma inspiración de modelos similares y no pares de avanzar con tu camino emprendedor. Saludos